Hola Helena.


Hasta ahora veo tu nota, con gusto te respondo que al trabajar por muchos años en el area de control de calidad de cafe en grano y pergamino aprendi una lección con respecto al tamaño. Por ejemplo en Colombia en donde las fincas son en promedio 3 a 5 hectareas la única forma de completar grandes cantidades es mezclando estos pequeños origenes por lo cual al final una presentación Supremo, Europa (malla 15) o UGQ (Malla 14), no presentan ninguna diferencial sensorial. Por otro lado cuando el cafe es recogido de una sola finca que tengavarios pisos termicos, es muy probable que un Supremo de la parte alta tenga un mejor sabor que el de la parte baja.
Otro mito es el grano caracol, igualmente no es una regla de oro, es decir no por ser caracol o peaberry sabe mejor solo en casos excepsionales.

Espero que mis comentarios hayan servido


Cordialmente,


Andres Castro